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今回は、秋に美味しいさつまいもを使ったマフィンレシピのご紹介です。
・バター/砂糖は不使用。
・甘すぎないので、朝食にもおやつにもおすすめです。
・さつまいもがゴロゴロ入っていて、食べ応えもUP。
【材料】マフィン 6~8個分
- さつまいも 200g
- 卵 1個
- こめ油 40g
- 豆乳 60g
- 蜂蜜 25g
- ホットケーキミックス 150g
【手順】
① さつまいもを1cm角に切り、ボウルに入れて水にさらす。（5分ほどでOK。）
② ①の水気を切り、ラップをふんわりかけて、電子レンジ600Wで3分加熱する。
③ 別のボウルに、卵、こめ油、豆乳、蜂蜜を入れて、よく混ぜる。ホットケーキミックスを加えて、ヘラなどで混ぜる。
④ そこへ、②のさつまいもを加えて混ぜる。（飾り用に分けておき、焼く前に乗せるのも〇）
⑥ マフィンカップに流し、180度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。火が通ったら完成！
蜂蜜の優しい甘さと、さつまいものほっこりした食感が美味しいマフィンです。
よかったら、お試しください♪
